​目录在谈“怎么”之前，你得先理解什么是你想要的“新鲜”，“什么”会让食物变得不新鲜了,才能对症下药我们常说的“新鲜”，可以大概化解成三部分：食品安全，指尚未腐败变质甚至产生毒素；风味，我们吃东西，有时候并不为饱腹或者健康，就为那口滋味，但越是站在。

风味鄙视链顶端的食物，往往风味流失越快，比如松露、比如红酒、好茶、咖啡；营养，比如维生素、蛋白质、鱼油坚果油等优质油脂常规家庭场景，对食物的保鲜方法，经常是丢冰箱一劳永逸，用温度一定程度上延缓微生物的繁殖，解决食物的刚需：安全问题，但这还远远不够，因为有一个影响食物新鲜度的常见因素，被大家忽视：空气，主要是氧化。

这不仅会影响食物安全，还是食品本身风味或营养流失的主要因素认识到空气对食物做了什么，你的保鲜认知就上了一层楼空气中有什么？首先！1.好氧的微生物导致腐败变质保鲜的第一道防线应该是：安全，吃了不生病而巧的是，绝大部分导致食物发霉、腐败变质的菌，比如霉菌、大肠杆菌、。

沙门氏菌、肉毒梭菌，都需要氧气如果是放在冰箱冷藏，也只能是延缓变质，不能完全阻止这些微生物的生长与侵蚀工业场景有高温灭活等方法，在家里如何解决易腐败的问题？答案是：釜底抽薪，因为微生物好氧，且需要适宜的温度，所以解决的方式：。

隔绝空气降低保存的温度可以利用真空+低温联手，对于易腐败的食物，不怕挤压的可以使用真空袋，比如花生、大豆、玉米、肉等：

怕挤压的你可以使用真空盒，比如易碎的饼干、面包等。面包尤其适合真空保存而不是冰箱冷藏，因为冷藏会使淀粉老化：

2.氧化导致酸败和风味流失空气中的氧，除了是食物中、空气中微生物的生存要素，还会导致食物本身氧化，油哈味、油酸味、食物剖面褐变，这都是氧化的结果分以下几种细说：油脂的氧化，主要是因为油脂受氧气、水分、微生物等影响，使得油脂分解为甘油、油脂酸，油脂酸也还会因不饱和链断裂，进而降解为低级油脂酸、。

醛类、酮类等物质，油脂酸败导致酸价过高，同时产生异臭和异味，也就是我们常说的——油哈味，重灾区就是油性大的食物，比如腊肠、薯片、坚果，某些咖啡豆等蔬果与蔬果酒的氧化，比如苹果切开后，颜色会变深，葡萄酒开封后会变味变酸，都属于这一类。

这是因为果蔬和果蔬酒中含有花青素和酚类物质，这两样元素对氧化作用十分敏感，像酚类物质就会由于自氧化反应，褐化变成醌类化合物，这也是苹果切开氧化变黑的原因而乙醇也会在结合氧气后产生反应变成了乙酸和水（一般是先变为乙醛，再变成乙酸）：。

C₂H5 H₂OH + O₂→CH₃COOH + H₂O这也是为什么葡萄酒放着放着，就变成了醋……红酒变醋（好先生）205 播放 · 0 赞同视频

​最好的解决方法还是隔离空气的氧气方法有抽真空和置放抗氧化剂其中真空是应用比较广泛，且比较适合家庭操作的，比如油瓶、红酒瓶使用专业的真空塞子，果蔬放到适当的真空盒子里负压保存，都是可以不改变风味的情况下，简易的保存方式。

而抗氧化剂更适用于食品包装，比如月饼、坚果等，家里一般很少备这玩意，保存也不方便，而且它自己就很容易氧化，放久了就失效了3.食物返潮或干燥，导致口感变差空气湿度高，就会导致食物脆的不脆、软的不软，比如面包、尤其是欧包代表法棍的一夜变干；薯片、饼干变软。

既然空气中有那么多影响食物新鲜度的因素，那么，隔绝空气，可以在冰箱的保鲜基础上，对保鲜有一个质的飞跃，尤其在微生物控制、减缓氧化和干湿度调控上，更有针对性4.有什么值得推荐的保鲜设备？回到题主的问题，怎么保鲜。

推荐一些家庭里可以用得上的保鲜设备，都是我买过且现在依然在用的设备，主要分为真空和非真空两大类真空类设备：（1）玉隆真空袋/盒这个牌子是我玩低温慢煮时入的坑，很多在我店里买牛排的问我用什么低温慢煮袋我也是主要推荐这个品牌，可以搭配它们的手动或电动。

真空泵使用，对食物进行真空封口处理，袋子也是可以反复使用的。

如果是不耐压缩的食材，也可以使用真空盒。

这个牌子的优点是比较便宜，一个ANOVA低温慢煮袋要100块钱，但玉隆只要几块钱但也因为成本原因，所以在做工与质量上相对也就是入门级水平比如真空盒就是塑料材质，不能进烤箱，盖子也是单层密封，久放容易漏气，所以只能做做简单的真空保存。

另外袋子也没明确标明耐热温度（虽然我问了客服是说可以低温慢煮的），在使用的过程中，封口偶尔也会出现放了几天后漏气的情况但总的来说，应付低温慢煮（安全起见，还是别用太久和温度太高，毕竟没明确标注可用温度）、短期几天内的储存，还是没有问题的。

类似原理还有家用真空封口机，但因为品牌杂，故障率高，加上袋子质量参差不齐，热塑封口容易导致有害物质，且都是一次性袋子并不是很环保，所以我是不那么建议用这种的（2）双立人真空保鲜套装双立人真空保鲜套装，你基本上可以理解为。

玉隆的组合套装加升级版，涵盖了保鲜袋、保鲜盒、红酒塞以及电动真空泵，基本上是真空设备里的顶配产品了标准大气压是1013 mbar，一般来说负压值≤995 mbar已经是“真空保鲜”范畴电动真空泵是比较有设计感的，设计很简约，也很轻巧。

抽真空非常快，而且可以用于干湿不同食材，如果对于真空泵进水，暂停机器摇一摇，再启动后水就会从小孔自动排出。

套装含一大一小两个玻璃保鲜盒，号称保鲜7天，高硼硅玻材质，可以直接放烤箱烤制。

盒盖的设计也比普通的真空盒更好一些，是双层密封，保持负压的时间可以更长做油封鸭，就可以用这个玻璃盒直接烤制（同步高温灭菌了），然后加上盖子后抽真空，利用真空+油封双层隔绝的方式来实现鸭腿的长久有效保存，而且用完也可以直接洗碗机清洗。

套装带两大两小四个袋子，袋子的质感也相对更好更安全，除了标明了不含BPA，也明确标注了可耐高温和低温，可以低温慢煮，清洗反复使用。

红酒塞需要额外加购，但不是很贵，硬塑+金属外壳，耐用性更好些，活动价差不多也就50块钱一个。

当然，橄榄油等也一样适用的。除了以上硬件的升级，这套设备还可以使用小程序添加提醒，直接扫码，标记存放的时间和到期时间：

这样到期的时候就会自动消息提醒，可以避免在袋子上标注日期，或者到期前忘了食用，这一点在东西多的情况下，还是非常好用的。

当然，这套设备下来活动价在600多，一次性的投入还是要比其他的多一点，但从产品的材质和耐用性上看，性价比还是很不错的，现在好一点的高硼硅盒子也是不便宜的，正经的低温慢煮袋ANOVA，大号的一个都要100多块钱了……

非真空类设备：（3）Coravin 取酒器如果非要说一款专业取酒器，取酒之后，剩下的酒还可以长期（按年计算）保存的，可能只有Coravin卡拉文了。

我们前面提到了开封之后的红酒，可以通过用红酒塞抽真空的方式来短暂保存，但因为真空导致负压，在保存过程中是很难完全避免空气和氧气的缓慢渗入的，所以放几天之后，酒依然会被缓慢氧化，最终导致酒变质但卡拉文的原理完全不同，它不是真空负压原理，而是使用非常细的取酒管和打气针，在不破坏。

橡木塞的前提下，利用气弹，向酒瓶内打入惰性气体（比如氩气），然后高气压把酒从取酒管内“挤出”，取完酒之后，酒瓶内的气压只会大于外界气压，挤压到最后趋于一致。

拔针之后，橡木塞因为弹性会恢复闭合状态，氧气也不会因为负压被“吸入”瓶内，瓶内保留的是不与酒体反应的惰性气体，因此酒可以长久保存。

听起来就很专业有木有？但问题来了，这样一套设备起步价就是2000+，一个气弹再要100+，也就够取个数十杯酒（波尔多杯的正常量，非满杯），取一次酒的成本可能就要几十块，如果你的酒不是什么列级庄名酒，或者不是为了一次品尝很多的酒，我其实都不太建议你用卡拉文来取酒，因为很有可能你喝剩下的酒，都没打进去的氩气贵……

所以说，虽然跟卡拉文比起来，其他的酒塞子都是弟弟，但毕竟大哥出场费这么贵，如果你喝的红酒也只是一些普通餐酒，你就还是老老实实用酒塞吧但如果你经常需要品一些还不错的酒，每次品饮的人又不是很多，又想每次多喝几种不同的酒，那么。

卡拉文还是一个堪称“神器”的存在的（4）舌尖卫士冰箱臭氧机这个是以前我玩熟成的时候入的坑，原理并不复杂，其实就是一个小型的冰箱臭氧机，利用臭氧的强氧化性抑菌，不仅可以有效抑制好氧的霉菌，对于真空解决不了的。

厌氧菌（比如李斯特菌）也可以有效搞定。

此外，对于很多无法真空保存的大颗蔬菜（毕竟很难找到那么大的盒子或袋子），这种臭氧机器也是有效的。也就是说，只要有这样的一台臭氧机放在冰箱里，冰箱内敞口的食物都可以得到一定的抑菌buff保护。

但，它并不是万能的它的原理是臭氧抑菌，但臭氧是比较不稳定，容易变成氧气的，所以它会造成冰箱内的环境相对富氧也就是说，在食物保鲜上，如果是对抗细菌它是正向作用的，但在对抗氧化上它是反向作用的，如果你把什么切开的苹果丢冰箱里，再放个臭氧机，它会比正常情况下氧化得更快。

同时，它对于返潮问题也是没有什么帮助的5.题外话：为对抗变质而不小心发明的美味保鲜这个课题，在古代也是一个难题，人们为了对抗食物变质，被逼也想了很多的法子，从而被迫点出了很多美食的技能树，诞生了如今无数的美食，在答案的最后，顺带聊一聊：。

法国名菜油封鸭，confit de canard，其中confit在法语里就有保存的含义，可见这道菜的初衷其实就是为了解决鸭腿的“保鲜”问题，它的做法就是将鸭肉进行充分的腌制，浸泡在鸭油中进行低温慢烤使之熟透，也充分灭菌，最后封存在油中，使其与空气隔绝，防止腐烂，同样做法的还有油封猪、油封鹅等等，原理都几乎相同。

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中外的各种火腿，其实起初也是为了食物保存，防止腐败虽然各种火腿的做法略有不同，但最主要的步骤目的与原理却基本相通，都经过重盐长时间腌制脱水，洗晒风干，发酵陈化等步骤，腌制让肉的渗透压极大，使得内部不易受到细菌侵袭，风干让表面进一步失水，阻碍。

细菌入侵内部，进而让其在后续低温发酵过程中产生迷人的风味与口感。

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酸奶、泡菜、发酵奶酪，初衷也是对蛋白质和蔬果的保存，但它不同于前面的任何一种保存方式，它是让乳酸菌这类有益菌大量繁殖，让有害菌没有生存空间的方式来实现食物的保存的，而乳酸菌的发酵，就让牛奶变成了酸奶，让蔬果变成了泡菜，

保持时间大大延长之外，还产生了不一样的发酵风味。

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熟成牛排，属于近现代的另一种保存技术，分为干式熟成和湿式熟成，它们相同点都是在接近1°C的低温环境下保存抑制细菌繁殖，干熟需要控制合适的湿度，而湿式熟成则需要灭菌后覆膜真空，经过数十天的熟成后，让肌肉酶溶解肌丝纤维，肉变得更嫩，风味也更复杂。

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