生鲜运输是指将新鲜蔬菜、水果等食品运送到消费者手中的过程这种方式既方便又快捷，但是如何保鲜却成为了一大难题1：生鲜的分类生鲜包括新鲜的蔬菜水果和其他食物，例如鸡蛋、海鲜等这些食品通常比普通产品更加脆弱易碎，需要采用特殊的保鲜方法来运输或保存。

常见的保鲜方式有冷藏、冷冻和脱水其中，冷藏是指将生鲜从鲜活状态开始储存起来，直到食用前再取出；而冷冻则相反，即先将生鲜进行冷冻处理，使其温度降到可以保持一定鲜度，然后在常温下直接用冰箱里冻藏或者加工制成其他形状。

脱水就是利用水蒸气将生鲜中含有的水分凝结成液体的过程脱水可以有效地防止水分流失，延长果蔬保质期，同时还能提高维生素C含量，有利于身体健康

2：保鲜方法1.冷藏保鲜法2.冷冻保鲜法3.加热保鲜法4.干燥贮藏法5.真空包装法6.化学处理方法1.冷藏保鲜法是指将生鲜商品放入冰箱或其他冷库中进行长时间冷藏的一种保鲜方式这种方式可以有效地保持食品品质，延长其货架期。

常见的冷藏保鲜方法有：(1)隔温保鲜法(anti-flowcarriering)将原料与水、盐混合后放置在容器中，使之完全冷却然后用保鲜膜覆盖蔬菜水果表面，并用热毛巾捂住水果，隔绝空气，促使果蔬迅速成熟。

这样可以防止水果变色和腐烂变质2)冰冻保鲜法3：运输方式运输方式有很多种，但是最常见的是陆运和空运运输生鲜需要注意的事项如下：1.首先要确定收货人地址生鲜食品一般都比较贵重或者特殊，所以在配送之前一定要确认好所提供食品的相关信息。

2.其次就是确定送货时间了不同种类的生鲜食品，保鲜方法也不一样如果是肉类的话，最好选择冷藏车；而蔬菜水果等可以直接食用的生鲜食品则可以通过冷冻柜来保存3.最后就是包装了为了确保产品的新鲜度和品质，生鲜食品通常会被包装得更加干净整洁。

目前，对于鲜度和品质要求较高的生鲜产品来说，必须采用保温车运输，这样才能确保冷藏温度。如果不采取这些措施，即使在冬季也可能会导致变质。